用render-header

<el-table-column :render-header="renderHeader"></el-table-column>

methods中添加

renderHeader (h) {
  return [h('p', {}, ['标题']),h('p', {}, ['单位'])]
}

你template里给两个block类型的标签，一个放文本，一个放单位就行了。
当然，如果表头太窄，你可以：

1、缩小字体
2、拉宽表格