这个问题很好！这个问题其实阐述了javascript十分核心的知识点：面向对象编程。从三个方面说说面向对象编程：对象、构造函数、new 命令。

一、对象

对象是单个实物的抽象，也可以说是一个容器，里面包含对象属性和对象方法。

二、构造器

构造函数是专门用来生成对象的函数。
function Person() {...}。这里Person函数其实就是一个构造函数！其中构造函数一般有两个特点：1、构造函数体内部使用了this关键字，代表了所要生成的对象实例。2、用new命令生成对象。

三、new 命令

new命令的作用，就是执行构造函数，返回一个实例对象。
var person = new Person();这里通过new命令，让构造函数Person生成了一个实例对象，并保存在变量person中，这个新生成的实例对象，从构造函数Person继承了say方法，new命令执行时，构造函数内部的this，就代表了新生成的实例对象，this.say表示实例对象有一个say方法。如果去掉this，say方法就变成了局部方法，外部是无法调用的。

先来看一段 ES6 class 语法的例子

class Person {
    say() {
        console.log("hello");
    }
}

const person = new Person();
person.say();

上面这是采用 class 语法定义的 Person 类，它有一个 say() 方法。运行效果和题主的代码运行效果一致，但本质上还是有些区别。这段代码里看不到 this，而 say() 方法也不是定义在 Person 的每个实例对象上，而是定义在 Person 的原型对象中。

如果要把题主的代码翻译成 class 语法，应该是这样：

class Person {
    constructor() {
        this.say = function() {
            console.log("hello");
        };
    }
}

const person = new Person();
person.say();

这里出现了 constructor，即构造函数。构造函数中，通过 this 指针对实例对象添加了一个 say() 方法。如果有多个实现，每个实例都有自己的 say() 方法实例，虽然行为一样，但却是不同的对象，可以验证一下

class Person {
    constructor() {
        this.say = function() {
            console.log("hello");
        };
    }
}

const person = new Person();
const p2 = new Person();
console.log(person.say === p2.say);
// false

这里提到了构造函数。在 ES6 以前，需要定义 JavaScript 类，就是通过构造函数来定义的，然而实际上，构造函数和普通函数在定义上并没有多大区别，当调用的时候使用了 new 运算符，就是构造，没使用，就是普通函数 参阅：JavaScript 的 this 指向问题深度解析。

OOP 语言在产生对象的时候一般都是这么一个过程：产生一个对象，从最远的基类开始依次调用变量初始化（如果有的话）和构造函数，所以调用构造函数的时候，已经存在对象，this 指针已经生效，可以在构造函数中使用 this 指针。对于静态语言来说，可以通过 this 指针访问已经定义的属性，或者方法。而 JavaScript 是动态语言，所以甚至可以使用 this 指针赋予它新的属性，比如 this.say = ....，当这个属性是一个函数表达式的时候，就相当于是在定义新的实例方法（非常确切的实例方法，每个实例一个，各自不同）。

最后，既然是方法，那就可以使用 对象.方法() 的形式来调用，也就是 person.say()。如果没有定义，当然也就不能调用了，也就是题主说的没效果（实际应该报错）

1.new操作符的作用是把后面的函数当做构造函数，创造一个对象，然后把this指针指向这个对象，同时返回这个对象
2.所以这里的this就是指向new出来的对象，如果去掉了this，那么这个方法就不属于new出来的对象，而只属于Person这个函数的内部作用域，外部访问不了